我が家で使っている無添加調味料たち｜塩編 | たぶん少数派で生きてます。

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前回の記事では、
「全部は無理。でも、台所では整えたい。」
という私の考えを書きました。

今回は、その中でも
私がいちばん大切にしている調味料、塩について書きます。

塩は、料理の土台。
そして、人が生きていくために欠かせないものでもあります。

■私が選ぶ基準

・ミネラルを含んだ自然塩
・できれば天日干し
・原材料が「海水」のみ

毎日使うものだからこそ、
できるだけシンプルなものを選びます。

■私がよく使っている塩

・青い海（沖縄の塩）
・自然の味天日湖塩
・カンホアの塩

静岡県在住なので、
西伊豆戸田塩
を見かけると嬉しくなります。

少し特別な気分のときは、
海の精
を選ぶこともあります。

（それぞれ、私がよく購入しているものを下にまとめておきます。
気になる方はご参考までにどうぞ。）

※リンクは私が実際に購入しているものです。

塩は種類がとても多いので、
その時の気分や用途で変えながら
楽しんでいます。

■ご飯を炊く時

キパワーソルトや雪塩を
ティースプーン1杯ほど入れています。

ほんの少し加えるだけで、
ご飯の甘みがふわっと立ち上がる気がします。

■仕上げに使う塩

火を通さずに使うときは、
・カマルグフルール・ド・セル
・マルドンシーソルト

を使います。

サラダやポタージュの仕上げに。
塩そのものの味を楽しみたいときに使います。

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■ミネラルのこと

栄養成分表示を見ると、
食塩相当量からミネラルの含有量が
なんとなくわかります。

食塩相当量が少ないほど、
その分ミネラルが含まれている、という考え方です。

ただ、ミネラルが多ければいい、
という単純な話でもありません。
ミネラルが多い塩は、少し個性のある味になります。

だから私は、
「体に良さそう」だけでなく、
「料理に合うかどうか」も大切にしています。

■発酵との相性

味噌や塩麹を仕込むときは、
天日塩を選ぶことが多いです。

以前、キムチ作りでは天日塩が使われると聞いたことがあります。

なんとなくですが、
自然の力で作られた塩のほうが
発酵とうまく呼吸しているような気がしています。

■塩は安心の味

減塩ブームもありますが、
汗を多くかく子どもたちには
ミネラル補給の意味も込めて
あまり神経質になりすぎないようにしています。

余計なタレを足さなくても、
塩だけで美味しいことは本当によくあります。

塩が整っていると、
料理も、気持ちも、整う。

だから私は、
塩だけはいつも少し多めに備えています。

塩だけでこんなに長くなってしまいました。
次回は、醤油について書こうと思います。