塩麹の作り方｜我が家の台所にいつもある発酵調味料

我が家の台所には、いつも塩麹があります。
特別な料理を作るわけではありません。

カットした野菜に混ぜたり、
スープに入れたり、
お肉に揉みこんだり。

それだけで、味がやさしく整います。

塩麹を作るようになったのは、
添加物のことが気になりだして少し経った頃でした。

当時はアメリカに住んでいて、
日本食スーパーで麹を見つけました。

以前から作ってみたかった塩麹と醤油麹を
そのとき初めて作りました。

市販の調味料は便利で美味しいものも多いのですが、
原材料を見ると、知らない名前が並んでいることもあります。

全部を避けることはできません。
外食もしますし、忙しい日もあります。

それでも家の台所ではできるだけシンプルなものを使いたい。
そんな思いから、塩麹を作るようになりました。

作り方はとてもシンプルです。

＊塩麹の材料＊（作りやすい分量）
・米麹　２００ｇ
・塩　　７０ｇ
・水　　約２５０ｍｌ
※塩は精製塩ではなく、ミネラルを含んだ自然塩がおすすめです。
※水の分量は目安です。麹がひたひたになるくらいで調整してください。

＊塩麹の作り方＊
１．ボウルに米麹を入れ、手でほぐす。
２．１に塩を加え、麹とよく混ぜ合わせます。
手でこすり合わせるように、麹がしっとりしてくるまで混ぜます。
３．２に水を加え、手で更に混ぜ、水が乳白色になるようにします。
４．清潔な保存容器に入れます。
５．常温で1日1回かき混ぜながら、夏は約1週間、冬は約10日～2週間置いておきます。
　　麹がやわらかくなり、塩味だけでなくうま味がでてきたら完成です。

完成したら冷蔵庫で保存します。
私はよく使うので常温で手がすぐ届く所に少量を取り置いています。

【我が家の塩麹の使い方】
塩麹は難しい料理をしなくても、毎日のお料理にさっと使えます。
例えば、

・鶏肉や豚肉に塗って焼く
・野菜スープの味付け
・きゅうりや大根の浅漬け
・ラーメンスープの味付け

それだけで味がやわらかくまとまります。
麹の酵素の働きで、お肉もやわらかくなるのが嬉しいところです。

子ども達も塩麹を使ったお料理が大好きです。

私が息子を妊娠中の頃、
つわりがひどくてなかなか台所に立てない時期がありました。

それでも娘には、最低限だけれどご飯を作っていました。

でもある日の夜、どうしても起き上がれない日がありました。

当時３歳の娘は、あっけらかんと
「大丈夫、私作れるから」
と言って踏み台に乗り、
台所できゅうりをトントン切り始めました。
そして、塩麹で和えていました。

娘には2歳の誕生日に
こども用の包丁をプレゼントしていて、
きゅうりをカットするのは慣れていたので、
その時は、とても頼もしく感じたのを今でも覚えています。

シンプルな材料でも、ちゃんと美味しくなる。
そんな調味料が台所にあると、とても安心できるのです。

外食する日もあるし、
便利なものに頼る日もあります。

急いでいる時でもこういう調味料が1つあると、どこか落ち着く。
塩麹は、私にとってそんな存在です。

もし麹を見かけたら、
一度作ってみるのも楽しいかもしれません。